1.1 Planeación
La
Estancia Infantil BOMBONCITOS Perteneciente al municipio de Guadalupe,
Zacatecas; es
un establecimiento dedicado al cuidado y atención infantil que opera a través
de una responsable capacitada por DIF Nacional y la SEDESOL; cada una cuenta
con asistentes de acuerdo al número de niños que atiende. Es una institución amplia que cuenta con su
área de cocina que se encarga de prestar sus servicios para una alimentación a
los niños de la estancia.
Por
lo que se pretende aportar información en el área de cocina que se obtenga
mejor funcionamiento, para aportar un adecuado desempeño en el área de cocina y
lograr un servicio de calidad y responsabilidad; influyendo de manera positiva
motivar cambios para un mejor servicio y una manera mas ordenada.
1.1.1
Determinación
de políticas
Misión de la SEDESOL
La
secretaria de desarrollo social define los compromisos de la actual
administración para avanzar el logro de
un efectivo desarrollo social:
Formular
y coordinar la política social solidaria y subsidiaria del gobierno federal,
orientada hacia el bien común, y ejecutarla en forma corresponsable con la
sociedad.
Lograr
la superación de la pobreza mediante el desarrollo humano integral incluyente y
corresponsable, para alcanzar niveles suficientes de bienestar con equidad,
mediante las políticas y acciones de ordenación territorial, desarrollo urbano
y vivienda, mejorando las condiciones sociales, económicas y políticas en los
espacios rurales y urbanos.
Visión de la SEDESOL
Hacia el 2030, aspiramos a ver un país
donde los ciudadanos puedan ejercer plenamente sus derechos sociales y la
pobreza extrema se haya erradicado; donde todos los mexicanos, a través de su
propio esfuerzo e iniciativa, hayan logrado alcanzar niveles de vida dignos y
sostenibles y un desarrollo humano integral que abarque todas las dimensiones
de la persona, tanto culturales como materiales, en plena libertad y
responsabilidad y con base en un compromiso solidario y subsidiario hacia el
bien común. Donde todos los habitantes, sin excepción, puedan tener acceso
equitativo a la prosperidad que dimana con el crecimiento sostenido de
la economía y de la posición competitiva de México en relación con el
contexto global.
Un país con menores brechas de desigualdad
entre sus diversas regiones, con un sistema urbano más equilibrado dentro de
una ordenación territorial sustentable, administrada localmente con eficiencia
y eficacia, y con vivienda digna para los hogares, equipamiento y servicios
adecuados para el conjunto de la población.
Misión de BOMBONCITOS
Brindar
seguridad, confianza, tranquilidad y bienestar a los padres a través de, formación de hábitos, desarrollo motriz
grueso y fino además de fomento a la salud que favorezcan el desarrollo
integral y acciones de alto valor nutritivo de los bomboncitos con un alto
sentido humano para formar niños felices.
Visión de BOMBONCITOS
Ser
un servicio de alta calidad vanguardista en su función asistencial mediante la
permanente actualización de su personal mejora continúa de los
recursos que cubra la demanda real.
1.1.2
Diseño
y descripción de procesos
Se
pretende lograr en el área de cocina que brinde un servicio de calidad e
inocuidad asignando a la encargada de esta área cual es su tarea específica en
el área, de tal manera se pueda tomar medidas que se crean pertinentes.
Es
importante señalar que en esta área solo se cuenta con una sola persona y
desempeña varias funciones, pero se abordaran medidas determinadas para que no
existan riesgos y descuidos y de esta
manera se realice con facilidad sus
labores.
Y
así se propondrán propuestas a la directora y encargada de cocina, con el fin
de mejorar las condiciones del área, del trabajo y menús, logrando así el
propósito de la intervención que es proporcionar un servicio y alimentos de
calidad.
1.1.3
Diseño
y elaboración de programas
Lugar
|
Actividad
|
Encargado
|
Recursos materiales
|
|
Estancia infantil bomboncitos
|
Revisión del uniforme del personal
|
Lic. en Nutrición y Directora de la
estancia
|
Hojas de maquina
|
|
Estancia infantil bomboncitos
|
Observación
de las tareas asignadas a la cocinera
|
Lic.
en Nutrición y Directora de la estancia
|
||
Estancia infantil bomboncitos
|
Chequeo de almacén para conocer el manejo
de acomodo entrada y salida de alimentos
|
Lic. en Nutrición y directora de la estancia
|
||
Estancia infantil bomboncitos
|
Verificar
horario de desayuno colación y comida de los niños
|
Lic.
en Nutrición
|
Hojas
de maquina
|
|
Estancia infantil bomboncitos
|
Revisar alimentos lleguen en buenas
condiciones y que los niños tengan un buen trato a la hora de lo alimentos
|
Lic. en Nutrición
|
||
1.1.4
Establecimiento
del presupuesto de operación
En
el área de cocina recibe un presupuesto mensual de 10,000 para la elaboración
de alimentos tanto para los alumnos de la estancia y para el personal, este se
basa en la administración de lo que se determina en los menús que se utilizaran
en el trascurso de la semana, y en base al numero de niños y porciones se hace
un estimado para surtir despensa. Pero de tal manera que tanto enlatados,
garrafones de agua, mayonesa, sobres para agua fresca, cereales como arroz,
pastas, leguminosas como frijol lenteja, garbanzo o alubias y algunas frutas y
verduras se compran iniciando el mes; y en cuanto a carnes, embutidos,
tortillas, verduras, leche se compran un día antes de cada menú o en el
trascurso de la mañana para que sea mas confiable la calidad de alimentos y así tener todo listo a la hora del servicio de
alimentos.
1.1.5
Determinación
de necesidades
De
acuerdo en la observación que se realiza en la estancia, el personal
desconoce varios términos que se emplean
en la manipulación y conservación de alimentos y que son básicos en el área de
cocina. De tal manera si tienen en cuenta las reglas de higiene en el proceso
de alimentos aunque hay fallas en cuestiones de conservación.
También
se determina una necesidad de brindar capacitación sobre la manipulación de
alimentos de acuerdo a normas. Ya que no se lleva a cabo el un manual
establecido con normas especificas para la estancia y así a través de
la elaboración del manual la institución se pueda respaldar de cualquier
cosa o situación que se presente.
Relativamente
están diseñados los menús de la estancia; pero no se lleva una formalidad,
variedad, una buena combinación y raciones exactas para que no sobren y se
tenga que tirar o agregar al platillo del siguiente día lo que en buenas
condiciones quedo; así seria necesario corregir algunos alimentos que no
combinan, que el menú sea un poco mas variado y hacer cálculos de raciones para
que se determine cantidades exactas para la elaboración de alimentos y no se
produzca el escamoche.
1.2
Organización
1.2.1
Diseño de organigramas y relaciones de mando
1.2.1
Recursos
para la organización
Es
necesario asegurar el funcionamiento del servicio de alimentación, es
indispensable acomodar el equipo necesario para el registro, control de pedidos
de alimentos, menús, y así asegurar un seguimiento más viable para el
desarrollo laboral.
1.2.2
Integración
de recursos
Recursos humanos: El
servicio de alimentación cuenta con una persona fija y especifica para esta
área, y en base a esto ella manipula los alimentos, de igual manera que es la
misma responsable del aseo de esta área y cumple con la parte de su servicio.
Utensilios de cocina:
ollas, sartenes, cacerolas, cuchillos, cucharones, cucharas, tablas para picar,
palas, refractarios, coladores, pela papas, licuadora, batería, colador, volteadores, pinzas, hornos de
estufa, horno de microondas, 2 estufas, mesa de acero inoxidable, comales, olla
express,
Vajilla:
charolas grandes, platos hondos pequeños de colores, tazas, vasos, cucharas,
cucharitas, tenedores.
Recursos para la alimentación:
Para que se pueda cumplir o complementar el área de alimentación o cocina se
integran los alimentos como cereales: pastas, arroz, tortilla de harina,
tortilla de maíz, pan, papa, harina para hotcake, galletas etc. Enlatados: de
elote, verduras, atún etc. Lácteos: leche, queso, mantequilla, crema etc.
Verduras, frutas, carnes las mas utilizadas, pollo, bistec, y res. Leguminosas:
lenteja, frijol, garbanzo, Abas, alubias etc.
Recursos de higiene: De
igual manera que se complementa con productos de limpieza, para la higiene o
inocuidad del área de cocina como seria el cloro, jabón de trastes, ajax,
míster musculo, piedras pomex, fibras verdes, vibras de alambre, guantes,
escoba, trapeador, tina, franelas.
1.3 Dirección
La
jefa del departamento encargada de la dirección es una Arquitecta quien se encarga de la supervisión
de todas las áreas y es responsable.
1.4 Supervisión
De
tal manera en cuestión de supervisión de la estancia se encarga la misma
Directora en cuanto a todas las áreas tengan un excelente funcionamiento.
Pero
a su vez el cargo especial para que siga todo en orden se encarga DIF Nacional,
este los apoya en cuanto a supervisión
de alimentos en buen estado, que los menús sean confiables y adecuados para los
niños, que se estén aportando alimentos de buena calidad.
También
interfiere la SEDESOL supervisando lo administrativo, como las cuotas que se
reciben de cada mes por lo padres de familia, el numero de niños inscritos, el
grupo de maestras que estén completas y que las áreas este correctamente
establecidas.
Interfiere
también Salubridad supervisando higiene en la estancia como en cocina en si que
esta área cuente con limpieza diaria, cuente con refrigeradores adecuados para
la conservación de alimentos, supervisa que los alimentos que hallan sido
abiertos y a su vez guardados cuenten con fecha de caducidad y que día fueron
utilizados. Que los baños estén en buenas condiciones y condicionados para los
niños.
Protección
civil interviene también en la supervisión si la estancia cuenta con
señalamientos si es seguro escaleras, salones, baños y que a los alrededores no
existan departamento que puedan dañar a la estancia infantil y no existan
riesgos para ellos.
1.5 Control
La
SEDESOL es quien controla situaciones de las estancias tanto de padres como
maestras, quien controla cuestiones administrativas que todo este en buenas
condiciones que no existan maltratos físicos y psicológicos hacia los niños y
trabajadores y quienes siempre aseguran que se están manejando correctamente la
estancia de acuerdo a sus reglamentos y normas.
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